六寸戚风蛋糕

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材料:鸡蛋两枚,砂糖20g,糖粉30g,低筋蛋糕粉55g,植物油35g,水35g。注:糖粉是自己拿干磨机磨的,为了打发蛋清容易化。砂糖也可以。

取干净无水的碗2只,尺寸约面碗大小。将鸡蛋蛋黄和蛋清分离装入两个碗。

取装蛋黄的那只碗,加入白砂糖20g,油35g,水35g。搅拌均匀。待砂糖均融化油水均匀后,筛入低筋粉55g。切拌均匀待用。注:不可过度搅拌。

烤箱170预热。同时打发蛋清。

取装蛋清的碗,滴一滴香精,打蛋器打至大泡,加入10g糖粉。继续打发至小气泡,加入10g糖粉。继续打发至有纹路,加入最后10g糖粉。打发至硬性泡沫(提尖不弯,倒置不落)。

取1/3蛋白切拌入蛋黄糊,均匀后再取1/3蛋白切拌。均匀后,将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白碗中,切拌均匀。

倒入6寸铝合金模具,摔盆震出大气泡。入烤箱中层。调节上下火165/145。时间70分钟。出炉后迅速摔打几次震出热气。倒置网架放凉。